第一招:
浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:
开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三招:
火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

第四招:
搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担懮，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五招:
点油：
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最后一招:
底、料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。


煮粥要诀

粥一般分为两大类，一类是面粥，如玉米面粥、高粱面粥、江米面粥等，大多是用面煮的粥。另一类是米粥和豆粥，如稻米、小米、高粱米、江米等，或是红豆、小豆、云豆、绿豆加米煮的粥。两类粥的煮法各异，要区别对待，一般煮粥的要诀有以下四点：
　
　１、要注意下锅的先后顺序。不易煮烂的料，如豆类和含淀粉类原料先放。放配料时莲子先去掉苦的芯子。生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥去皮后再下锅。花生、藕、百合等要等粥快熟时再放入，以保持鲜脆感。薏仁米下锅之前先泡至发亮后才好熟。
　
　２、上火煮前最好锅中一次性放足水，而且煮粥中途不要添水，否则煮出来的粥不好吃，且粥会稀汁不浓，粘稠度和浓郁香味都打折扣。
　
　３、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，那样会使豆子煮不烂。待豆子开锅时对入几次凉水，“激”几次，豆子容易开花，然后再放进米。
　
　４、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放些盐和味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜。
按照以上诀窍煮粥，煮成的粥有滋有味，粥香妙不可言。